シェフが買って来たfenouil(ウイキョウ)をさっそく仕込む。切れ端を味見すると今まで食べたことないほどの旨さ。前からfenouilは好きだが，ここまでおいしいのには驚いた。切り揃えながらもバリバリ食べて目を丸くしていたら，これは2−3時間前まで土から生えていたfenouilだ，と教えてくれた。もともと美味しい野菜が，新鮮でさらに美味しい，当たり前なんだろうけどあらためて感じた。
amande(アーモンド)をよけておいて，と言われ，え？どれがアーモンド？と思ったら，この白い実だった。アーモンドなんて，皮つきや乾燥したものしか見たことが無かったから，どういう形でどうなるのか知らなかった。逆に，そんなことも疑問に思わずに食べてきたんだなと気付かされた。
写真を撮ろうとしたら，果皮におさまった状態のもの，果皮をむきたてのものを並べてくれた。まだ出始めの季節で，乾燥し切ってないらしい。アーモンドはバラ科サクラ属，梅干しの種を割って仁を食べるのと同じようにとるよね，それは…と思った。
こちらカサゴの仲間のchaponという魚。
書かれているサイトで番号を入力すると，釣った漁師さん・船・漁場・漁法などなどの情報を確認することができる。トレーサビリティの観点はもちろんだけど，単に興味本位でもおもしろい。
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あいかわらず，寮の敷地，丘を下って行く道から見る空がうつくしい。昼も夜も。
あまったsaumon(サケ)をもらっていたからバターで焼いて米と食べよう…としていたら，いちばん最近の研修生君が「日本語を教えてよ！」とやってきた。よく使う動詞，人称代名詞，魚・肉・野菜・果物の名前，あいさつフレーズなどなどを教えて，「ひらがな」のvoyelle(母音)・consonne(子音)の組み合わせがわかる一覧表を書いておいた。
その表で指さしながら単語とひらがなを教えていたら，こっくりさんをやってるような動きになっていた。
SNCFでLyonからMeximeux-Pérougesまで約30分，そこから30分も歩けばPérougesに着く。
Pérouges
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flickrのphoto setはここ，2010-07-19 Pérouges。
地方料理や地方菓子に惹かれるわたくし，Pérougesにはtarte au sucreというピザみたいな形に甘い生地を焼いた地方菓子がある。これを見て食べるのも目的だった。
このように売られてる。残念ながら，専門店よりも後で昼食を食べたレストランでのデザートビュッフェにあったものの方が美味しかったんだけど…
町並みは住みたくなるような綺麗さ。
とても小さい村なので，ゆっくりみてまわって食事しても2-3時間くらいしかかからない。ミシュランに載っていた店は少し高くて，適当にLe Relais de la Tourというレストランに入った。そんなに期待していなかったけれど，飾らない家庭料理といった風情でなかなか美味しくてよかった。テラス席から眺める村の広場ものどかで心地よい。オードブルとデザートはビュッフェを選べるので，たっぷりアイスを食べたい人にもいいと思う。
帰りの電車がしばらくなかったからMeximieuxのカフェでビールを飲んで待つ。
少しリヨンで買物してから帰宅。冬に一度来ようと思ったことがあったが，夏で正解だった。
残り日数も少なくなり，焦ったように料理の写真を撮ったりする。他の人からも，いつで終わりなのか聞かれることが増えてきた。
エスカルゴのタルトレット。
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さすがにカニの卵ともなると誰も手を出さず，一人醤油かけて食べました。
友人来訪に備えてつくったドライトマト。60℃くらいのオーブンに入れて数時間…と思ったらそのまま寝てしまい，一晩放置。非常にそれらしい仕上がりに。
金曜日で昼間は休み。相変わらず空がひたすら綺麗。
同級生が遊びに来るのでいろいろ買物。炭酸水が好きで，日本ではなかなか気軽に飲めないけれど，フランスではperrierの1lペットボトルを約€0,60で買えるのが素晴らしい。そのperrier，キャンペーンでラベルにDita Von Teeseが登場していた。
卵もたっぷり買い，ポルトガルの菓子"pão de ló"を焼く。秤が無い，適当な分量。日本では玉が入ってる泡立て器で手早く立てられていたが，普通のものしかなくて苦戦する。そこそこ美味しく出来た。
moule(ムール貝)の料理が夏メニューにある。海産物で初めてAOCを取得したという，Mont St Michelのmouleがとても旨い。ふつうのmouleよりも身がプリッとしていて味もいいのです。
写真が綺麗でないが，煮付けにしてみた。あまり食べる習慣がないのか，同僚たちは手を出さなかったけれど，日本滞在も長かったシェフが喜んでくれたのがよかった。
西欧風には，塩漬けでカラスミにしたり，パン粉をつけてカツにするとか出来そう。
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祝日は特に関係なく営業なので気付かなかったが，帰り道でドーンドーンと音が響いてきて少し光るのが見えた。花火だ。寮に着いてから同僚が「花火見に行こう！」と車を出してくれたけれど，近所のFontaines sur SâoneとNeuvilleはすでに花火終了だったみたいで，遠くLyonで打ち上がった花火の端っこだけ見て，そのあとテレビでParisの様子を見てから寝た。
]]>ここはAlain Chapelで働かれていたYukoさんとPierreさんが開いたお店で，Yukoさんとは2月に食事をしたときにお会いしたのと，研修が始まった頃のわずかな期間だけ一緒に仕事をした。
外のテラス席で昼間からワインを飲んで食べるのはなんとも気分がいい。
焦がしバターの香りが素晴らしいcaille(うずら)。皿を舐めたかのように綺麗にいただきました。その他写真はflickrに。
26日最後の夜，同級生ズのさよならパーティの相談をし店を後に。
お店がある，LyonのCroix-Rousseという地域は朝市がすごかったり，小高いところにあるので眺めが良かったり，"トラブール"という細い抜け道がそこかしこにあったり，とても好きな場所。ここから今まで歩いたことのない道をぶらぶらして，映画館へ，『Splice』を観る。
いつものParc de la Tête d'Orを通ってPart-Dieu駅まで歩く。
白鳥のヒナや
カモのヒナが！
Carrefourで買物して帰宅。
帰ってからは，まかないの残り物を捨てずに持って帰ったgigot d'agneau(子羊のもも肉)と豆をカレーにつくりかえ。
美味しすぎる。
もともとagneauは好きだけど，ここに研修に来てからagneauの美味しさには心底驚いている。素晴らしい香りときめ細かい肉質。ひとかたまり余ったのをもらえて，ありがたい話です。
世間がvacancesに入ってからずっとお客さんが多かったが，夜はあまり多くなく早めの帰宅。そそくさと同僚たちは実家へと車で旅立った。
こちらの皆さんをさばくのが今の仕事の一つ。rougetは鮮度がものすごくはっきりわかるのが面白い。ソースにfoie(肝)を使うんだけど，死後硬直のあとに緩んだ頃合いだともう自己消化で溶けててとりわけられない。鮮度が良いと，包丁が入りづらいくらいしっかり死後硬直してる。
rougetにはfenouil(ウイキョウ)が定番らしく，ここでもgarniture(つけあわせ)はfenouil。皮目の赤とfenouilの緑色が鮮やかです。
fenoulも日本では高くてなかなか買えない野菜のひとつ。とても美味しいです。
BBQのときに余ったpoireau(ポロネギ)を昼に食べた。poireauは加熱しても煮崩れしにくくて，やわらかく甘くなるまで煮るととてもおいしい。好きなのは，鍋に少量の水・バター・塩でフタをしてétuver(蒸し煮)にする食べ方。しっかり火が通ったらクリームを和えておわり(クリームがなかったので牛乳にした)。2本でも足りないくらいだった。
牛肉は煮込み用の固いやつ。
]]>この季節だから冷蔵室の中，さらに氷をしっかりあてての作業になる。寒くて指先冷たくて…カニは大変です。
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